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酒吧

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发表于 2018-8-9 14:10:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
酒吧 (提供酒类的消费场所)
酒吧(Bar,Pub)是指提供啤酒、葡萄酒、洋酒、鸡尾酒等酒精类饮料的消费场所。Bar多指娱乐休闲类的酒吧,提供现场的乐队或歌手、专业舞蹈团队、“舞女”表演。
高级的Bar还有调酒师表演精彩的花式调酒。而Pub多指英式的以酒为主的酒吧,是BAR的一种分支。 酒吧有很多类型和风格,既有最低档的“潜水吧”,也有为社会精英人士提供娱乐的优雅场所。酒吧最初源于美国西部大开发时期的西部酒馆,Bar一词到16世纪才有“卖饮料的柜台”这个义项,后又随着时代的发展演变为提供娱乐表演等服务的综合消费场所,约20世纪90年代传入我国。夜店和酒吧不一样。夜店是NightClub,常简称Club,酒吧是Bar。国人通常会把夜店(club)也错误叫成酒吧。先从字面上解释一下夜店和酒吧的区别,一般门口的店招应该都会明确写明是CLUB还是BAR。CLUB就是夜店(全称nightclub),BAR就是酒吧,实际上两者是不一样的。所以酒吧就仅仅是指BAR或者PUB,而CLUB实际上就是夜店而不是酒吧了。
酒吧设计编辑
酒吧设计流程主要包括前期市场定位与投资分析、室内设计风格确定、空间布局、商榷设计方案、装修施工,有些还包括营销策划分析等。
酒吧结构编辑
卡座
有点类似于包厢,一般分布在大厅的两侧,成半包围结构。里面设

有沙发和台几,卡座是给来得较多的客人群准备的,有最低的消费。高台分布在吧台的前面或者四周,吧台就是那种调酒的地方。高台一般是给单身来的客人准备。
散台
一般分布在整个大厅比较偏僻的角落或者舞池周围。这种台一般是2到5个客人。
壁墙
主要由BSV液晶拼接屏、液晶电视、壁画组成。可以满足客人观赏。

最初,在美国西部,牛仔和强盗们很喜欢聚在小酒馆里喝酒。由于他们都是骑马而来,所以酒馆老板就在馆子门前设了一根横木,用来拴马。
酒吧

后来,汽车取代了马车,骑马的人逐渐减少,这些横木也多被拆除。有一位酒馆老板不愿意扔掉这根已成为酒馆象征的横木,便把它拆下来放在柜台下面,没想到却成了顾客们垫脚的好地方,受到了顾客的喜爱了。
。由于横木在英语里念"bar" ,所以人们索性就把酒馆翻译成“酒吧”,就跟把糕饼"pie"译成“派”一样。酒吧一词来自英文的(Bar)的谐音,原意是指一种出售酒的长条柜台,是昔日水手、牛仔、商人及游子消磨时光或宣泄感情的地方,经过数百年的发展演变,各种崇尚现代文明,追求高品位生活,健康优雅的“吧”正悄然走进人们的休闲生活,同时也在现代城市中
形成一道亮丽独特的文化景观。酒吧通常被认为是各种酒类的供应与消费的主要场所,它是宾馆的餐饮部门之一,专为供客人饮料服务及消闲而设置。酒吧常伴以轻松愉快的调节气氛,通常供应含酒精的饮料,也随时准备汽水、果汁为不善饮酒的客人服务。
酒吧最初源于欧洲大陆,但bar一词也还是到16世纪才有"卖饮料的柜台"这个词义项,后又经美洲进一步的变异、拓展,才于大约2003年进入我国,"泡吧"一词还是新鲜的事。酒吧进入我国后,得到了迅猛的发展,尤其在北京、上海、广州等地,更是得到了淋漓的显现:北京的酒吧粗犷开阔,上海的酒吧细腻伤感,广州的酒吧热闹繁杂, 达州的酒吧最不乏激情。总的来说,都市的夜空已离不开酒吧,都市人更离不开酒吧,人们需要在繁忙遗忘,沉醉。北京是全国城市中酒吧最多的一个地方,总共有400家左右,酒吧的经营方式更是形形色色,生意也有好有坏。 上海的酒吧已出现基本
稳定的三分格局,三类酒吧各有自己的鲜明特色,各有自己的特殊情调,由此也各有自己的基本常客,第一类酒吧就是校园酒吧,第二类是音乐酒吧,第三类是商业酒吧。
酒吧当年的确是以一种很“文化”、很反叛的姿态出现的,是我们这个城市对深夜不归的一种默许,它悄悄地却是越来越多地出现在中国大都市的一个个角落,成为青年人的天下,亚文化的发生地。随着都市文化的迅猛发展,曾经占尽风光的电影院在酒吧、迪厅、电子游戏室的崛起中显得有些被冷落的感觉。以新新人类自居的酷男辣妹,对于“泡吧”更是情有独钟,因为酒吧里欣赏歌舞、听音乐、扎堆聊天、喝酒品茶甚至蹦迪,无所不包,随你玩到尽兴,又显出时尚派头,自然成了流行的消闲娱乐方式。酒吧文化在中国不过十几年的历史,但是它发展迅速,可以称得上是适时而生。多年前在茶馆
和酒楼听传统戏曲是当时大众最为重要的文化生活,随着时代的变迁,大众对音乐取向的变换和选择也是必然。由于八十年代外资与合资的酒店在大陆大规模的发展,相当一部分富有开拓精神的人们对酒店内的酒吧发生了兴趣;追求发展和变化的心态促使一部分原来开餐厅和酒馆的人们做起了酒吧生意,将酒吧这一形式从酒店复制到城市的繁华街区和外国人聚集的使馆、文化商业区。
随着改革开放在中国的进一步深化,咖啡酒吧产业在中国得到迅猛发展。国内几乎所有涉外旅游指定的星级宾馆、饭店都设有咖啡的专营场所,很多大中城市都相继开启咖啡酒吧一条街,大多数高级写字楼、大型商场等都专为咖啡开辟场地,国内许多大中城市都设有咖啡酒吧休闲服务场所。据国家有关统计数据表明,中国的咖啡馆、酒吧数量每年以20%左右的速度在增长。
咖啡酒吧业全年的消费额为231.5亿元,占全国餐饮服务业消费额5000亿元的4.63%,发展速度比同业高出3.63个百分点。按这个速度,在未来的五年内,中国的咖啡酒吧服务业市场份额将达
到500亿元。咖啡酒吧产业市场将呈现出巨大的发展潜力。
全球各界的有识之士均看到了中国咖啡酒吧产业市场呈现出的巨大潜力,一些国际知名的咖啡连锁店纷纷落户中国。美国星巴克公司连锁店已开遍中国的大中城市,其规模还在不断扩大。美国的另一家咖啡专营连锁店Beanery也看好我国迅速增长的市场,计划未来五年内在中国开800家分店。星巴克国际连锁、法国爵士岛连锁等跨国公司在中国咖啡业中已扮演着举足轻重的角色。随着国外咖啡、酒类企业的进驻,抢滩中国市场的同时,也将为中国引进咖啡酒吧先进的科技设备和现代经营理念。希望中国的咖啡、酒吧产业抓住机遇,迎接挑战,为中国的咖啡酒吧发展迎来灿烂辉煌的明天!
社交功能编辑
酒吧如同咖啡馆,自诞生以来就担负着社交的功能。
酒吧也会经常举办派对活动(如节假日派对,单身派对,制服派对等),是人们在工作之余用来消遣和放松的好地方,几个世纪以来,英国人无论是朋友聚会、同事闲聊、商人谈生意都会把酒吧作为首选之地。世人脑海中的英国绅士,也在这里尽情地抛开工作的辛苦和家事的烦扰,在欢笑中把声音提高三倍。如果幸运的话,即使你当面说了上司的坏话,说不定他还会夸你是个直爽的好兄弟。 在英伦诸岛上,唯一可以和陌生人亲切交谈的地方就是吧台了。不论是排队买酒还是坐着聊天,只要你愿意,可以随时打开心扉,和平生第一次见到的人谈感兴趣的话题。天文、地理、感情、事业,只要对方同样感兴趣,你们可以聊上一个通宵。足球可谓是英国的国球,英超联赛自然也是酒吧里最有魅力的话题。每逢有重要赛事时,会有大批球迷聚集在酒吧为自己支持的球队欢呼加油。酒吧则会提前安排好大屏幕墙欢迎他们的光顾,同时准备着迎接一个小小的销售高峰。
以我国大众生活水平来看,出入一次酒
吧可以算得上是一次高规格的消费,但万不可把酒吧看成肆意挥霍和无理取闹的场所。
繁忙的工作之余,邀几个朋友,到酒吧里听听歌跳跳舞,也是一种极好的娱乐活动。
在我国,酒吧毕竟是一种新兴事物。尚有许多方面,值得我们注意:
其一,酒吧不是大摆宴席的场所。如果你打算请客,那最好是去酒楼、饭店,那里天南地北各种佳肴一应俱全。而酒吧通常只供应饮料和平常糕点,吃,在酒吧只是一种娱乐的辅助。
其二,若你向酒吧里的歌手点歌,你应该叫来服务员,让他向歌手转告你的意见。给歌手小费,也不可直截了当,把钱塞给歌手或扔到台上都是不礼貌的。应该把钱夹在纸里,最好藏在一束鲜花中送到歌手面前。
其三,酒吧一般都设有卡拉OK演唱装置,顾客可以自愿去唱自己喜欢的曲目。别的顾客唱了.应该报以掌声。自己去唱,应向服务人员通告,唱的时候和配乐相和谐,不要肆无忌惮地胡乱唱。
其四,由于酒吧特定的氛围,应特别强调与异性交往的礼节,应注意举止端庄大方,言语彬彬有礼。
在酒吧里跳舞,就以请同来的女伴为宜,酒吧舞池不同于特别举办的舞会,它不是以社交为目的,一般不请不相识的人共舞。在国外,女性一般是不单独去某些特殊的酒吧的,如脱衣舞酒吧。
其五,仿西式的酒吧,柜台前都设有不带背的单腿皮凳,顾客可以坐在柜台前喝酒。
主题酒吧大多装饰美观、典雅、别致,具有浓厚的欧洲或美洲风格。视听设备比较完善,并备有足够的靠柜吧凳,酒水、载杯及调酒器具等种类齐全,摆设得体,特点突出。许多主酒吧的另一特色是具有各自风格的乐队表演或向客人提供飞镖游戏。来此消费的客人大多是来享受音乐、美酒以及无拘无束的人际交流所带来的乐趣,因此,对调酒师的业务技术和文化素质要求较高。
酒廊
这种酒吧形式在饭店大堂和歌舞厅最为多见,装饰上一般没有什么突出的特点,以经营饮料为主,另外还提供一些美点小吃。
服务酒吧
服务酒吧是一种设置在餐厅中的酒吧,服务对象也以用餐客人为主。中餐厅服务酒吧较为简单,酒水种类也以国产为多。西餐厅服务酒吧较为复杂,除要具备种类齐全的洋酒之外,调酒师还要具有全面的餐酒保管和服务知识。
宴会酒吧
这一类酒吧是根据宴会标准、形式、人数、厅堂布局及客人要求而摆设的酒吧,临时性、机动性较强。
外卖酒吧
外卖酒吧是根据客人要求在某一地点,例如大使馆、公寓、风景区等临时设置的酒吧。
多功能酒吧
多功能酒吧大多设置于综合娱乐场所,它不仅能为午、晚餐的用餐客人提供用餐酒水服务,还能为赏乐、蹦的(Disco)、练歌(卡拉OK)、健身等不同需要求的客人提供种类齐备、风格迥异的酒水及其服务。这一类酒吧综合了主酒吧、酒廊、服务酒吧的基本特点和服务职能。有良好的英语基础,技术水平高超,能比较全面地了解娱乐方面的有关知识,是考核调酒师能否胜任的三项基本条件。
台球酒吧
随着国内台球运动专业化水平的提高,酒吧与台球俱乐部将完美的结合在一起。单从管理角度来讲,台球+酒吧。哪个作为重点。是要靠当地的人文环境来决定的。

现实比较流行的“氧吧”(Oxygen Bar)、“网吧(InternetBar)等均称为主题酒吧。这类酒吧的明显特点即突出主题,来此消费的客人大部分也是来享受酒吧提供的特色服务,而酒水却往往排在次要的位置。
酒吧用具编辑
摇酒壶
调酒杯
电动搅拌机
各种不同类型的酒杯
冰桶和冰酒杯
螺丝刀开瓶器、吧匙和量酒杯
分开和砧板
英国伦敦“盲人乞丐”酒吧
英国伦敦“盲人乞丐”酒吧
托盘、杯垫、调酒棒和吸管
餐巾布和烟缸
牙签和笔
骰子
阿拉伯水烟(shisha)
吧台灯,烛台,LED充电吧台灯,蜡烛,油灯
※经典的酒吧里是没有酒单的,有也不会拿出来。因为,对于不懂酒的客人,将酒的名字罗列在纸上也毫无意义;对于懂酒的客人,自然不用酒单了。但是现代的酒吧一般都有酒单。
酒水配置
烈酒
1.Cognac干邑白兰地酒
2.Whiskies威士忌,包括苏格兰、美国波本、加拿大和爱尔兰四种
3.Gin金酒
4.Rum老姆酒,包括黑老姆酒和无色老姆酒,别称朗姆酒。
5.Vodka俄得克酒(伏特加)
6.Tequila特其拉酒-墨西哥产,别称龙舌兰
7.Vermouth味美思或称苦艾酒,包括干性味美思、白味美思和红味美思三种
利口酒
1.Kahlua咖啡利口酒
2.Bailey's百利甜酒
纽约白马酒吧
纽约白马酒吧
3.Cointreau君度甜酒
4.Peppermint白、绿两色薄荷甜酒
5.Creme de Cacao白、棕两色可哥甜酒
6.Galliano加利安奴香草甜酒
7.Sambuca圣勃卡利口酒
8.Amaretto杏仁甜酒
9.Apricot杏子白兰地酒
10.Benedictine D.O.M.当姆香草利口酒
11.Drambuie杜林标利口酒
12.Cherry樱桃白兰地酒
13.Advocaat鸡蛋黄白兰地酒
14.Banana香蕉甜酒
15.Cassis黑醋栗甜酒
开胃酒和葡萄酒
1.Bitter苦味酒
2.Aniseed大茴香酒
3.Port本酒或波堤葡萄酒
4.Sherry雪利葡萄酒
5.Champagne香槟酒
6.Sparkling Wine含汽葡萄酒
7.White Wine干白葡萄酒
8.Red Wine干红葡萄酒
果汁
1.Orange橙汁
2.Pineapple菠萝汁
巴西里约热内卢“Ipanema的女孩”酒吧
巴西里约热内卢“Ipanema的女孩”酒吧
3.Grapoefruit西柚汁
4.Apple苹果汁
5.Tomato番茄汁
6.Lemon/Lime柠檬和青柠汁
※最基本的酒水配置
1.Coconut椰浆
2.Cubita咖啡
3.Grenadine红石榴糖浆
4.Mint绿薄荷糖浆
5.Blue蓝色橙味糖浆
6.Strawberry草莓糖浆
其他
1.Beer啤酒
2.Carbonated碳酸饮料
3.Coffee咖啡
4.Tea茶
5.Milk牛奶
6.Mixed Fruits各种水果,特别是鲜柠檬和红樱桃
7.Spices调味料,包括盐、胡椒粉、肉豆蔻粉、李派林急汁、辣椒汁等
8.Sugar糖
9.Mineral Water矿泉水
诗歌欣赏:
《当酒吧穿过夜晚》
大话骰盅扣着五个随机的骰子 / 旁边是满满一杯冰啤/ 雪白的啤酒泡在暗光下/ 依然清晰可见
当骰盅揭开谜底后/ 被欺骗的用啤酒模糊真相/ 酒精能把大脑麻醉/ 却让心跳更加猛烈/ 原来谎话欺骗的是自己
酒精的麦香从毛孔渗透出来/ 散发着一种诱人的体香/ 弥漫在灯下的香烟落在身上/ 生成了一层新的皮肤
细尖的射灯划在脸上/ 把肉体劈开/ 音乐在身上敲打着/ 手机铃声被捶打成屏幕上的光
舞台上释放着激情/ 吧台边是卸下疲惫的人类/ 英雄池旁是寂寞的拥抱/ 呕吐的是未消化的痛楚
酒吧的时间是停止的/ 济济的空间/ 能承载无数的欢快和无奈/ 明日的生活/ 拖起了迷醉麻痹的脚步/ 还没准备好接受第二天的黎明/ 太阳已经在醉眠中升起
激情总是短暂的/ 睁开惺忪的双眼/ 秒针又重新启动了/ 落花在空中继续飘落下来/ 画出了一道感人的弧线。
经营模式
酒吧,一般仅经营饮料,而且提供可以饱肚子的简餐,但可供选择的品种主要是糕点以及西餐品种。一般客人都不会选择在这里用餐,除非一些“忠实拥护者”。这种酒吧的装修一般把吧台造得比较大,占整个酒吧的比例较重。吧台一般做成英式吧台,U 型、方形或圆形。凳子都围绕着吧台,而吧台既是调酒师的表演舞台,又是酒吧的中心。其余的地方根据需要安放桌椅。这种酒吧的经营时间一般是在晚上,而经营高峰时间是晚上7点到凌晨2点。

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